Роллы с беконом – это яркое и оригинальное блюдо, способное разнообразить ваше меню. Эти роллы можно приготовить легко и быстро в домашних условиях, радуя своих близких необычным вкусом и эстетическим оформлением. Подача роллов сразу после приготовления позволит сохранить их свежесть и аппетитный вид. Не забудьте украсить блюдо семенами кунжута для дополнительного вкуса!
Технико-технологическая карта Роллы с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Роллы с беконом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис круглый | 120 | 120 |
| Вода тёплая | 300 | 300 |
| Уксус яблочный | 20 | 20 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Бекон (копченый или соленый) | 60 | 60 |
| Сыр плавленый | 50 | 50 |
| Авокадо | 50 | минимальная порция |
| Нори | 1-2 | 1-2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте рис под холодной водой до прозрачности воды. Затем отварите рис в горячей воде до готовности.
- Смешайте готовый рис с яблочным уксусом, сахаром и солью, оставьте остывать.
- Подготовьте рабочую поверхность для сборки роллов: нарежьте бекон, сыр и авокадо.
- На лист нори равномерно уложите остывший рис, оставляя край для сворачивания.
- Выложите слой бекона, сыра и авокадо на рис.
- Скрутите ролл в плотный рулет, слегка прижимая.
- Нарежьте ролл на кусочки и подавайте к столу. При желании посыпьте семенами кунжута.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные ровные рулетики | Зеленый, белый, коричневый | Мягкая, эластичная | savory, с оттенком копчености |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.