Рогалики с халвой – это нежная и хрустящая выпечка, которая прекрасно подходит для чая или кофе. Легкость в приготовлении и великолепный вкус делают это блюдо идеальным для полдника или быстрого перекуса. Даже если у вас нет опыта в выпечке, эти рогалики гарантированно получатся!
Технико-технологическая карта Рогалики с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 150 | 150 |
| Мука | 450 | 450 |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Халва | 250 | 250 |
| Дрожжи сухие | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Коньяк | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске соедините теплое молоко, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут до появления пузырьков.
- Вдобавок к молоку добавьте растопленное сливочное масло, яйца и коньяк. Перемешайте.
- Постепенно введите сухие ингредиенты, замесите однородное тесто.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- После поднятия теста разделите его на равные части и раскатайте в круги.
- Нарежьте круги на сегменты и на каждый положите немного халвы.
- Скрутите каждый сегмент в рогалик и выложите на противень.
- Дайте рогаликам подойти еще 20-30 минут, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые рогалики остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая с нежным внутри | Сладкий с нотками халвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.