Рогалики с халвой (ТТК11429)

Рогалики с халвой — это нежная и хрустящая выпечка, которая прекрасно подходит для чая или кофе. Легкость в приготовлении и великолепный вкус делают это блюдо идеальным для полдника или быстрого перекуса. Даже если у вас нет опыта в выпечке, эти рогалики гарантированно получатся!

Технико-технологическая карта Рогалики с халвой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рогалики с халвой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной миске соедините теплое молоко, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут до появления пузырьков.
3. Вдобавок к молоку добавьте растопленное сливочное масло, яйца и коньяк. Перемешайте.
4. Постепенно введите сухие ингредиенты, замесите однородное тесто.
5. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
6. После поднятия теста разделите его на равные части и раскатайте в круги.
7. Нарежьте круги на сегменты и на каждый положите немного халвы.
8. Скрутите каждый сегмент в рогалик и выложите на противень.
9. Дайте рогаликам подойти еще 20-30 минут, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
10. Готовые рогалики остудите перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность