Рогалики “Mинутка” – это легкий и быстрый вариант домашней выпечки, который подойдет даже для тех, у кого не хватает времени на кулинарные эксперименты. Их отличает не слишком сладкий вкус, особенно если использовать варенье с кислинкой. Это блюдо всегда получается ароматным и аппетитным, вне зависимости от выбранной начинки.
Технико-технологическая карта Рогалики Mинутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики Mинутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 400-420 | 400-420 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Масло сливочное размягченное | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Варенье (можно использовать изюм, фрукты, джем) | 500 | 500 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сметану, размягченное масло и разрыхлитель до получения однородного теста.
- Затем тесто необходимо разделить на небольшие части и раскатать их в тонкие лепешки.
- На каждую лепешку положите немного варенья (или другой начинкой по вашему выбору) и аккуратно сверните в форме рогалика.
- Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой по вкусу и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рогалики, присыпанные сахарной пудрой | Золотисто-коричневый | Нежная и рассыпчатая | Сладковато-фруктовый с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.