Рис с соевым соусом – это простое и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Оно легко готовится, а разнообразие овощей и приправ позволяет разнообразить его вкус. Это идеальный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Технико-технологическая карта Рис с соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рис с соевым соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Бульон | 400 | 400 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Свежая зелень | 5 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Налить растительное масло на сковороду и разогреть его.
- Очищенную и нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарить в разогретом масле до легкого золотистого цвета.
- Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками (можно натереть на терке) и добавить на сковороду. Обжаривать вместе с луком.
- Выложить рис на сковороду к овощам и тщательно перемешать, обволакивая в растительном масле.
- Влить бульон (или воду), довести до кипения, слегка посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 8 минут.
- Когда жидкости останется немного, добавить соевый соус и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить до полного испарения жидкости.
- Измельчить свежую зелень и добавить её в готовый рис, перемешать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рассыпчатый, с овощами | Золотистый с зелеными вкраплениями | Легкая, неслипшаяся | Ароматный, с нотами соевого соуса и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.