Плюшки с сахаром — это нежное, ароматное и сладкое лакомство, которое идеально подходит к чаю или кофе. Приготовление этих плюшек займёт около 3 часов, включая время на созревание теста. Воспользуйтесь нашим простым рецептом, чтобы порадовать близких свежими домашними булочками.
Технико-технологическая карта Рецепт вкусных плюшек с сахаром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт вкусных плюшек с сахаром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 450 | 450 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 225 | 225 |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Желток | 50 | 50 |
| Сухие дрожжи | 10 | 10 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку и соль.
- В отдельной ёмкости растворить сахар и дрожжи в теплой воде, оставить на 10 минут до появления пены.
- Добавить дрожжевую смесь в муку, вмешать желток и растительное масло.
- Замесить тесто до однородности, накрыть и оставить на 1,5 – 2 часа для поднятия.
- Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать плюшки, посыпать сахаром.
- Смазать взбитым яйцом и оставить ещё на 30 минут для расстойки.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать плюшки около 30 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, слегка припухлые | Золотисто-коричневый | Нежная, пористая | Сладкий, с легким ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 55 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.