Суши “Филадельфия” — это популярное блюдо японской кухни, которое призвано удивить своей нежностью и богатым вкусом. Приготовление домашних суши позволяет каждому порадовать себя и близких вкусным и оригинальным угощением. Осваивайте азиатскую кухню, начиная с этого простого и доступного рецепта.
Технико-технологическая карта Рецепт суши Филадельфия дома
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт суши Филадельфия дома”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) (г) | Вес (нетто) (г) |
|---|---|---|
| Лосось малосоленый | 350 | 300 |
| Авокадо | 100 | 80 |
| Огурец свежий | 100 | 70 |
| Лист нори | 10 | 8 |
| Сыр “Филадельфия” | 45 | 40 |
| Рис | 100 | 90 |
| Рисовый уксус | 30 | 25 |
| Сахар | 15 | 12 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте рис: промойте его холодной водой до прозрачности, затем отварите до готовности.
- Смешайте рис с рисовым уксусом, сахаром и солью, дайте остыть.
- Нарежьте авокадо и огурец тонкими полосками.
- На лист нори равномерно распределите рис слоем примерно 1 см.
- Добавьте полоски лосося, авокадо и огурца по центру риса.
- Сверните нори с начинкой, используя бамбуковый коврик для формирования рулета.
- Нарежьте рулет на кусочки толщиной около 2 см.
- Подавайте суши с соевым соусом и васаби по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки, аккуратно нарезанные | Насыщенные цвета: зеленый, розовый, белый | Нежная, сочная текстура | Свежий, легкий морепродуктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.