Пита – это традиционное блюдо, представляющее собой лепешку, которая может служить основой для различных начинок. Легкая и воздушная, пита идеально подходит к любым блюдам и может быть подана как самостоятельное угощение. Обжаренная, начиненная или просто с гарниром, она станет замечательным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Рецепт питы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт питы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 640 | 640 |
| Соль | 10 | 10 |
| Дрожжи прессованные | 15 | 15 |
| Вода (28-30°С) | 400 | 400 |
| Сахар или мед | 15 | 15 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешайте пшеничную муку, соль и сахар (или мед).
- Добавьте прессованные дрожжи и тщательно перемешайте сухие компоненты.
- Постепенно влейте теплую воду (28-30°C), замешивая тесто.
- Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его в течение 10 минут до эластичности.
- Добавьте растительное масло и продолжайте вымешивание еще 5 минут.
- Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте пленкой и оставьте на 1-1,5 часа для подъема.
- После того как тесто увеличится в объеме, обомните его и разделите на 16 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром примерно 20 см.
- Разогрейте сковороду или печь и выпекайте лепешки с обеих сторон до золотистого цвета по 2-3 минуты.
- Подавайте горячими, начиненными по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма круглой лепешки, пористая структура | Золотистый | Воздушная, мягкая | Нейтральный, с легким запахом дрожжей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10² | Не более 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Пита | 250 | 8 | 1.5 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.