Овощное рагу с баклажанами и кабачками — это яркое, ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского рациона и поста. Легкость приготовления и разнообразие ингридиентов позволяют использовать его как основное блюдо или гарнир. Гармония вкусов и польза свежих овощей делают рагу настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Кабачок | 250 | 200 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Репчатый лук | 150 | 120 |
| Приправы | 10 | 10 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Сладкий перец | 200 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно промойте и нарежьте. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, чеснок — мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Обжарьте репчатый лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту.
- Добавьте баклажан и сладкий перец, жарьте 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
- Затем добавьте кабачок, помидоры и приправы. Перемешайте и готовьте ещё 10-15 минут до полной готовности овощей.
- Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте зелень и после этого выключите плиту.
- Подавайте горячим как основное или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета, аппетитная подача | Разнообразные оттенки, от зелёного до красного | Мягкая и сочная | Ароматный, с оттенком специй и свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 20 | 80 |
| Белки | 3 | 15 |
| Жиры | 5 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.