Халва из манки — это легкий и вкусный блюдо, который можно легко приготовить и подать на стол. Основан на манке, он обладает текстурой, похожей на обычную халву, но намного менее горячей и слабой вкусом. Для приготовления халвы из манки необходимо использовать манную крупу, сахар, сливочное масло, горховую муку, орехи, шафран и любые дополнительные ингредиенты, которые вы хотите добавить.
Технико-технологическая карта Рецепт халвы из манки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт халвы из манки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вода | 200 мл | – |
| Манка | 50 г | – |
| Сливочное масло | 2 ст. ложки | – |
| Гороховая мука | 1 ст. ложка | – |
| Сахар | 45 г | – |
| Орехи | 15 г | – |
| Шафран | 1 щепотка | – |
| Изюм (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять лучшую манку и развести ее в воде, чтобы получилась крепкая крупа.
- Добавить в крупу сливочное масло, чтобы оно стало теплой и вкусной.
- Добавить сахар, чтобы добавить вкус и текстуру.
- Добавить гороховую муку и орехи, чтобы улучшить текстуру и вкус.
- Добавить шафран и изюм, чтобы добавить вкус и свежесть.
- Оставить на завтрак с чашкой кофе или молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкая текстура, похожая на обычную халву | Бесцветный | Тяжеловатый, но несложный для употребления | Слабый, вкусный, с выражением шафранного и сливочного |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводов (г) | Всеводов (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | – | – | – | – | – |
| Манка | – | – | – | – | – |
| Сливочное масло | – | – | – | – | – |
| Гороховая мука | – | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – | – |
| Орехи | – | – | – | – | – |
| Шафран | – | – | – | – | – |
| Изюм (по вкусу) | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.