Райта – это освежающий индийский соус, приготовленный на основе йогурта и свежих овощей. Этот уникальный продукт не только обогащает вкус основных блюд, таких как мясо и рыба, но и прекрасно смягчает остроту специй, что делает его идеальным дополнением к традиционным индийским рецептам.
Технико-технологическая карта Райта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Райта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 90 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Йогурт натуральный | 500 | 500 |
| Кинза | 10 | 8 |
| Мята | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Тмин молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте овощи и зелень.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Помидоры нарежьте мелкими кусочками.
- В глубокой миске соедините нарезанные овощи.
- Добавьте йогурт, мелко нарезанную кинзу и мяту.
- Приправьте солью, сахаром и молотым тмином по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Подавайте Райту как соус к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный соус с кусочками овощей | Светло-зеленый с красными пятнышками | Однородная, но слегка густая | Освежающий, пикантный, с легким ароматом мяты и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 85 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.