Расстегай с сыром – это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит для перекуса и праздничного стола. В сочетании с нежным слоеным тестом и начинкой из семги и сыра, расстегаев можно приготовить много, чтобы угостить семью и друзей. Рецепт прост в исполнении и порадует даже тех, кто не является мастером кулинарии.
Технико-технологическая карта Расстегай с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегай с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Семга | 250 | 250 |
| Творог | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень | 1 пучок | 50 |
| Яйцо | 1 шт. | 60 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте семгу и зелень, а сыр натрите на крупной терке.
- Смешайте в отдельной миске творог, семгу, сыр, зелень и специи. Это будет начинка для расстегаев.
- Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты или круги.
- На середину каждого кусочка теста положите примерно 1-2 столовые ложки начинки.
- Сложите края теста, чтобы образовались открытые пироги (расстегаи) и аккуратно защипите.
- Смажьте поверхность готовых расстегаев взбитым яйцом для румяности.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистого цвета.
- Дайте немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные пирожки | Золотистый, светлый | Нежное, слоистое тесто с мягкой начинкой | Нежный аромат рыбы и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.