Расстегай с сосиской — это простой и вкусный пирожок, который можно приготовить из обычных продуктов. Его основные ингредиенты легко доступны в каждой кухне, что делает этот рецепт идеальным для быстрого и аппетитного перекуса. В данном документе представлена полная технологическая карта приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Расстегай с сосиской
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегай с сосиской”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Молоко | 250 мл | 250 |
| Яйцо | 2 | 100 |
| Сосиски | 10 | 700 |
| Дрожжи сухие | 5 | 5 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замесить дрожжевое тесто из муки, масла и теплого молока; добавить соль, перец, яйца и дрожжи.
- Дать тесту подняться в теплом месте на 30-40 минут.
- Сосиски очистить от пленок; при желании разрезать их пополам.
- Из поднявшегося теста вырезать полоски и завернуть в них сосиски.
- Сверху смазать пирожки взбитым яйцом.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 45 минут.
- Подавать горячими на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые пирожки, аппетитные | Золотисто-коричневый | Мягкая, пышная основа | Приятный аромат выпечки, вкус сосисок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.