Рассольник с копченой колбасой – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда. Его можно приготовить на мясном бульоне или воде, а сочетание соленых огурцов и колбасы придает ему неповторимый вкус. Рассольник готовится быстро и просто, что делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Рассольник с копченой колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник с копченой колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бульон мясной | 1300 | 1300 |
| Картофель | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Огурец соленый | 150 | 120 |
| Рис | 30 | 30 |
| Подсолнечное масло | 20 | 20 |
| Колбаса полукопченая | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Укроп | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте мясной бульон, доведите его до кипения.
- Очистите и нарежьте картофель, лук и морковь. Добавьте их в бульон.
- Проварите овощи до полуготовности.
- Добавьте в кастрюлю рис и продолжайте варить до полной готовности всех ингредиентов.
- Нарежьте соленый огурец и колбасу, добавьте их в рассольник.
- Добавьте соль и укроп, перемешайте и прокипятите еще 5 минут.
- Подавайте горячим, при желании добавьте подсолнечное масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками овощей и колбасы | Зеленовато-коричневый | Однородная, слегка вязкая | Ароматный, с легкой кислинкой от огурцов, насыщенный мясным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.