Рассольник с колбасой — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подойдет для обеда. Благодаря использованию свежих ингредиентов и правильной технологии приготовления, рассольник приобретает насыщенный вкус и приятный аромат. Готовить его легко и быстро, и он обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Рассольник с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник с колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соленые огурцы | 300 | 250 |
| Колбаса вареная | 400 | 400 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Перловка отваренная | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте колбасу, соленые огурцы, картофель, лук и морковь.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный картофель и продолжайте обжаривать несколько минут.
- Добавьте колбасу и соленые огурцы, перемешайте и готовьте на среднем огне ещё 5 минут.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте отваренную перловку и залейте водой.
- Довести до кипения, посолите по вкусу и готовьте на медленном огне 30-40 минут.
- Подавайте рассольник горячим, украшенным свежей зеленью и сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суп с кусочками овощей и колбасы | Зелено-желтый | Жидкая | Сытный, овощной, с легким ароматом колбасы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.