Рассольник из куриных потрошков – это аппетитный и сытный суп, который украсит ваше меню. Он сочетает в себе нежные потрошки и яркий вкус соленых огурцов, придавая блюду уникальную кислинку и насыщенность. Приготовление этого блюда не займет много времени и порадит вас насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Рассольник из куриных потрошков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник из куриных потрошков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриные потрошки | 500 | 500 |
| Соленые огурцы | 3 шт. | 240 |
| Огуречный рассол | 0.5 стакана | 120 |
| Картофель | 3 шт. | 450 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Луковица | 1 шт. | 100 |
| Корневой сельдерей | 50 | 50 |
| Рис | 3 ст. ложки | 45 |
| Лавровые листья | 2 шт. | 1 |
| Горошины черного перца | 4 шт. | 1 |
| Горошины душистого перца | 2 шт. | 1 |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 15 |
| Соль | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриные потрошки тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полной готовности.
- Овощи (картофель, морковь, луковицу) очистить и нарезать кубиками.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и картофель к луку, жарить в течение нескольких минут.
- Добавить вареные куриные потрошки, соленые огурцы (предварительно нарезанные) и огуречный рассол в кастрюлю.
- Добавить обжаренные овощи, рис, лавровый лист и специи. Варить до готовности риса.
- Перед подачей на стол, при необходимости, добавить соль по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с видимыми кусочками потрошков и овощей | Золотистый с зеленоватыми оттенками | Жидкая с порциями риса и овощей | Насыщенный с легкой кислинкой и аромата приправ |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.