Раф-кофе с лавандой — это напиток, который благодаря добавлению цветков лаванды приобретает особенный аромат и вкус. Сливочная текстура делает его невероятно мягким и приятным. Это прекрасная альтернатива обычному кофе, которая удивит ваших гостей необычным сочетанием.
Технико-технологическая карта Раф-кофе с лавандой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Раф-кофе с лавандой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофе мелкого помола | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Цветки лаванды | 1 | 0.5 |
| Вода | 100 | 100 |
| Сливки 10% | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите 100 мл воды в турке или на плите.
- Добавьте 15 г мелкого кофе и 5 г сахара в кипящую воду.
- Перемешайте и доведите до кипения, после чего снимите с огня.
- Добавьте 0,5 ч. ложки цветков лаванды и дайте настояться 3-5 минут.
- Процедите кофе в чашку, удаляя основания.
- В отдельной посуде взбейте 100 мл сливок до образования пиков.
- Постепенно добавляйте взбитые сливки в кофе и аккуратно перемешайте.
- Подавайте с верхушкой из оставшихся сливок и украшением из цветков лаванды.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сливочная пена, украшенная лавандой | Светло-коричневый с фиолетовыми нотками | Гладкая и кремообразная | Сладковатый с цветочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.