Пюре из красной чечевицы с овощами — это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для правильного и постного питания. Оно обладает насыщенным оранжевым цветом благодаря моркови и пряным вкусом, что делает его привлекательным для детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Пюре из красной чечевицы с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из красной чечевицы с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 150 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Репчатый лук | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Чечевица красная | 100 | 100 |
| Овощной бульон | 200 | 200 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Пармезан | 30 | 30 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте морковь, репчатый лук и чеснок.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и помидор, продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Добавьте чечевицу и овощной бульон, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите до готовности чечевицы (примерно 15-20 минут).
- Снимите с огня, добавьте базилик, пармезан и томатную пасту, перемешайте.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородного пюре с помощью блендера.
- Подавайте горячим, при необходимости добавив соль и специи по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре | Насыщенный оранжевый | Гладкое, кремообразное | Пряный, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.