Пышный манник – это легкий и вкусный пирог, который порадует как детей, так и взрослых. Его можно приготовить для утреннего чаепития или к приходу неожиданных гостей. Добавив в тесто лимонную или апельсиновую цедру, вы получите великолепное лакомство, которое украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Пышный манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышный манник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Мука | 150 | 150 |
| Разрыхлитель для теста | 10 | 10 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске смешайте манную крупу, сахар и молоко. Оставьте на 30 минут, чтобы крупа набухла.
- Добавьте растительное масло, муку, разрыхлитель для теста и ванилин в смесь. Перемешайте до однородной массы.
- Если желаете, добавьте цедру лимона или апельсина для аромата.
- Вылейте тесто в смазанную форму для выпечки.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, до золотистого цвета.
- Готовый манник остудите и при желании украсьте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, золотистый | Золотисто-коричневый | Воздушный и нежный | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 330 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.