Пышки с яблоками — это ароматное и аппетитное блюдо, популярное в русской кухне. Их готовят из простых ингредиентов, что делает блюдо доступным и легким в приготовлении. Нежные и сладкие, пышки идеально подходят как для завтрака, так и для десерта.
Технико-технологическая карта Пышки с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышки с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 250 | 250 |
| Вода | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 2 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 2 |
| Мука пшеничная | 260 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками.
- В глубокой миске смешать нарезанные яблоки, воду, соль, сахар и соду.
- Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Нагреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью столовой ложки выкладывать тесто на сковороду, формируя пышки.
- Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки, контролируя уровень огня.
- Готовые пышки выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- П подавать горячими, можно посыпать сахаром или с медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые пышки с яблоками | Золотисто-коричневый | Мягкая и нежная текстура | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.