The pudding with malt is a delightful dessert that combines the richness of custard with the subtle flavor of malt. It is a unique culinary creation that has been cherished by both children and adults. Originating from far-off England, this delicacy is a testament to the culinary artistry of the British. However, its history dates back to a time when pudding was not a dessert, but a small piece of meat, known as a “pudding” or “pudding meat.” It wasn’t until the 19th century that it evolved into the classic English dessert we know today.
Технико-технологическая карта Пудинг творожный с манкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пудинг творожный с манкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (brutto) | Weight (netto) |
|---|---|---|
| Dark Rum | 40 g | 40 g |
| Custard Powder | 200 g | 180 g |
| Butter | 40 g | 36 g |
| Milk | 200 ml | 200 ml |
| Malt Powder | 40 g | 40 g |
| Eggs | 2 pieces | 2 pieces |
| Sugar | 70 g | 70 g |
| Vanilla | to taste | 1 sachet |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the custard base by dissolving the custard powder in milk and heating it until it thickens.
- Melt the butter in the mixture.
- Add the malt powder, dark rum, and eggs.
- Cook the mixture in a water bath until it thickens further.
- Bake in a preheated oven at a low temperature until set.
- Serve with a sprinkle of sugar and vanilla for an extra touch of sweetness.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| External Appearance | Color | Consistency | Taste and Aroma |
|---|---|---|---|
| Rich, creamy texture | Pale yellow | Smooth, custard-like | Sweet, with a hint of malt and rum |
Микробиологические показатели
| Bacterial Count (CFU/g) | Lactobacillus (Bacillus cereus) (CFU/g) | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogens, including Salmonella |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | <10^4 | Neg. | Neg. | Neg. | Neg. |
Пищевая ценность
| Ingredient | Energy Content (kcal/100g) | Protein (g/100g) | Fat (g/100g) | Carbohydrates (g/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Custard Powder | 191 | 2.5 | 2.5 | 29.7 |
| Butter | 378 | 0.1 | 40.0 | 0.0 |
| Malt Powder | 345 | 2.2 | 0.0 | 90.7 |
| Eggs | 168 | 13.3 | 11.6 | 0.0 |
| Sugar | 387 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.