Пудинг творожный с манкой (ТТК8824)

The pudding with malt is a delightful dessert that combines the richness of custard with the subtle flavor of malt. It is a unique culinary creation that has been cherished by both children and adults. Originating from far-off England, this delicacy is a testament to the culinary artistry of the British. However, its history dates back to a time when pudding was not a dessert, but a small piece of meat, known as a “pudding” or “pudding meat.” It wasn’t until the 19th century that it evolved into the classic English dessert we know today.

Технико-технологическая карта Пудинг творожный с манкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пудинг творожный с манкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the custard base by dissolving the custard powder in milk and heating it until it thickens.
2. Melt the butter in the mixture.
3. Add the malt powder, dark rum, and eggs.
4. Cook the mixture in a water bath until it thickens further.
5. Bake in a preheated oven at a low temperature until set.
6. Serve with a sprinkle of sugar and vanilla for an extra touch of sweetness.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.