Изюм 50 грамм, масло сливочное 100 грамм, яйцо куриное 1 штука, мед 150 грамм, мука пшеничная 300 грамм, соль 1 щепотка, специи 1/2 чайных ложки, сода 1/2 чайных ложки, цедра апельсина 1 чайная ложка, марципан 50 грамм. Не всем известно, как приготовить пряник медовый, чтобы он получился ароматным и вкусным. Этот рецепт поможет вам выпечь аппетитные прянички, которые обязательно понравятся вам и вашим детям. Домашняя выпечка отличается своим натуральным составом и отсутствием вредных для здоровья компонентов.
Технико-технологическая карта Пряник медовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряник медовый”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 1 | 90 |
| Мед | 150 | 135 |
| Мука пшеничная | 300 | 270 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Специи | 1/2 чайных ложки | 0.25 |
| Сода | 1/2 чайных ложки | 0.25 |
| Цедра апельсина | 1 чайная ложка | 0.5 |
| Марципан | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Перемешать изюм, масло, яйцо и специи.
2. Добавить муку, соль, соду и мед по порядку.
3. Добавить цедру апельсина и марципан по порядку.
4. Раскатать на ломтики.
5. Пряник медовый готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, слабо нагретые | Розоватый | Вяжущаяся | Медовый, ароматный, с вкусом марципана |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 90 | 100 | 1000 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.