Домашнее мороженое – это сладкое лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Оно не только порадует вас своим вкусом, но и позволит контролировать состав ингредиентов. Рецепт включает всего три основных компонента, что делает его простым и доступным для любого.
Технико-технологическая карта Простейший рецепт домашнего мороженого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простейший рецепт домашнего мороженого”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки жирные | 500 | 500 |
| Молоко сгущенное | 150 | 150 |
| Кокосовая стружка | 30 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Налейте сливки в большую миску.
- Добавьте сгущенное молоко к сливкам.
- Хорошо перемешайте смесь до однородной консистенции.
- Добавьте кокосовую стружку и снова перемешайте.
- Перелейте смесь в контейнер для заморозки.
- Уберите контейнер в морозильник на 4-6 часов, пока смесь не замерзнет.
- Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре для удобства нарезки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без видимых кристаллов | Светлый кремовый | Нежная, гладкая, мягкая | Сладкий, с кокосовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 18 г |
