Пряные и аппетитные шарики из теста с пикантной картофельной начинкой, подаваемые на индийский праздник Дусшер, совсем не похожи на наши привычные вареники. Порадуйте домашних экзотическим блюдом с необычным вкусом и ароматом!
Технико-технологическая карта Праздничая Дусшера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Праздничая Дусшера”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 800 |
| Порошок «Амчур» | 10 | 10 |
| Кинза | 60 | 60 |
| Листья мяты | 70 | 70 |
| Острый перец | 30 | 30 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Дрожжевое тесто | 300 | 300 |
| Растительное масло | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель до готовности, очистите и сделайте пюре.
- Добавьте в картофельное пюре порезанный острый перец, порошок «амчур», соль и перемешайте.
- Порежьте кинзу и листья мяты, добавьте в картофельную начинку и хорошо перемешайте.
- Замесите дрожжевое тесто до эластичности.
- Разделите тесто на небольшие части и раскатайте в круглые лепешки.
- В центр каждой лепешки положите начинку и зажмите край, придавая форму шарика.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте шарики до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив свежей кинзой и мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые жареные шарики | Золотистый | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Пряный, с яркими нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤1×10^4 | ≤100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 260 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.