Повидло из тыквы – это вкусный и полезный способ заготовки тыквы на зиму. Простое в приготовлении, оно отлично подходит для подачи к чаю или в качестве начинки для выпечки. Выбирайте хорошо созревшую тыкву сладких сортов, а также не стесняйтесь экспериментировать с добавлением других фруктов.
Технико-технологическая карта Повидло из тыквы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из тыквы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 700 | 700 |
| Сахар | 450 | 450 |
| Лимонная кислота | 2 щепотки | по необходимости |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить ингредиенты: тыкву очистить и нарезать на кусочки.
- Тыкву поместить в кастрюлю и добавить воду.
- Довести до кипения и варить до мягкости тыквы.
- Слить лишнюю воду, а тыкву измельчить в пюре.
- Добавить сахар и лимонную кислоту, перемешать.
- Варить массу на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Готовое повидло разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-оранжевый | Плотная, вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.