The technological map of the “Dandelion Soup” dish is designed to provide a comprehensive overview of its composition, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labeling information. This map is intended for use by culinary staff and is structured to ensure the safety and quality of the dish.
Технико-технологическая карта Повидло из одуванчиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из одуванчиков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Dandelion Flowers | 200 | N/A |
| Water | 1000 | N/A |
| Sugar | 1000 | N/A |
| Lemons | 300 | N/A |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather dandelion flowers in the early morning, selecting bright yellow heads. Avoid those with brown tips, as they are past their prime. Wear gloves and appropriate clothing.
- Bring the dandelion flowers home and count 200 bright yellow heads. Remove the green leafy parts from each flower. Place the flowers in a pot.
- Add boiling water to the pot, covering the flowers. Let the mixture steep for a day.
- Strain the liquid through two layers of cheesecloth, squeezing out as much juice as possible. Discard the flowers.
- Combine the strained liquid with chopped lemon wedges (including the peel).
- Boil the mixture 2-3 times, allowing it to cool between boils to a thick consistency. The last boil should be to a densely thickened soup.
- Portion the dandelion soup into sterile jars, seal with sterilized lids, and store.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-yellow, thick, with a creamy texture |
| Color | Golden-yellow |
| Consistency | Thick, creamy | Flavor and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of lemon and dandelion |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| E. coli | ≤ 100 |
| S. aureus | ≤ 100 |
| Proteus | ≤ 100 |
| Pathogens, including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | N/A |
| Carbohydrates | N/A |
| Fats | N/A |
| Sugars | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.