Повидло из лимонов — это сладкое и кисло-сладкое лакомство, которое приятно насладиться в любое время года. Этот рецепт станет отличным дополнением к чаю или десертам. Предлагаем вам простой шаг за шагом метод приготовления, который позволит вам сохранить традиционных вкус лимонов.
Технико-технологическая карта Повидло из лимонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из лимонов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимоны | 5 штук (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 250) |
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества250 |
| Сахар | 400 | 400 |
Микробиологические показатели
- Промойте лимоны под водой.
- Снимите цедру с лимонов с помощью острого ножа или терки, избегая захвата белого подкожного слоя.
- В миску с цедрой добавьте сахар и выжмите туда сок из лимонов, избегая попадания косточек.
- Разотрите цедру с сахаром и соком и оставьте настояться на 12 часов.
- После 12 часов поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и сразу же выключите. Снимите пенку и остудите.
- Снова доведите до кипения на медленном огне, остудите и повторите процедуру еще дважды, снимая пенку каждый раз.
- Готовое горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и укройте.
Пищевая ценность
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная, без комочков | Ярко-желтый | Густая, однородная | Кисло-сладкий аромат с лимонной свежестью |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.