Повидло из черноплодной рябины – это вкусный и полезный продукт, который можно заготовить на зиму. Ягоды черноплодной рябины обладают уникальным вкусом и насыщают организм витаминами. Это повидло станет отличным дополнением к блинам, пирогам или десертам.
Технико-технологическая карта Повидло из черноплодной рябины на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из черноплодной рябины на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рябина черноплодная | 300 | 300 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Вода | 140 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собрать ягоды черноплодной рябины в конце осени, когда они хорошо созрели.
- Если ягоды слишком жесткие, залейте их кипятком на 2-3 минуты для смягчения.
- В кастрюле смешайте подготовленные ягоды, сахар и воду.
- Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь и варите повидло до загустения, около 30-40 минут.
- По желанию добавьте лимонную или апельсиновую цедру для улучшения вкуса.
- Готовое повидло разлейте по чистым банкам и дайте остыть.
- Закройте банки крышками и храните в холодильнике или погребе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса | Темно-коричневый | Однородная, без комков | Сладкий с нюансами терпкости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 75 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.