Постный десерт Брауни с чечевицей – это оригинальное и полезное лакомство, которое порадует даже самых требовательных сладкоежек. Основным ингредиентом выступает чечевица, что делает десерт не только вкусным, но и питательным. В сочетании с шоколадом и орехами, вкус бобовых становится практически незаметным, что позволяет легко включить их в рацион детей.
Технико-технологическая карта Постный десерт Брауни с чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный десерт Брауни с чечевицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зеленая чечевица | 200 | 200 |
| Грецкие орехи очищенные | 100 | 100 |
| Мёд жидкий | 125 | 100 |
| Разрыхлитель | 12.5 | 12.5 |
| Шоколад черный | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 70 | 70 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Вода | 75-90 | 75-90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите зеленую чечевицу до мягкости, затем остудите.
- Измельчите приготовленную чечевицу с помощью блендера до состояния пюре.
- В отдельной миске измельчите грецкие орехи.
- Растопите черный шоколад на водяной бане.
- Смешайте чечевичное пюре, растопленный шоколад, мед, муку, какао-порошок и разрыхлитель до получения однородной массы.
- Добавьте измельченные орехи и тщательно перемешайте.
- Вылейте полученную массу в заранее подготовленную форму для выпекания, смазанную маслом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- Приготовьте глазурь, смешав воду с оставшимся шоколадом и доведите до консистенции, удобной для нанесения.
- После окончания выпечки дайте остыть, затем полейте глазурью и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная квадратная форма, покрытая глазурью | Темный chocolate color | Мягкая и влажная | Шоколадный аромат с легким ореховым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.