Рецептура блюда “Постные пирожки с фасолью” представляет собой легкий и вкусный вариант питания, сочетающий в себе простоту в приготовлении и приятный вкус. Этот блюдо обладает нежностью и хрустящим телом, которые сочетаются отлично с начинкой, основанной на фасоли и других свежих ингредиентах. Этот рецепт хорошо подходит для постного или как дополнительное блюдо на обычные дни.
Технико-технологическая карта Постные пирожки с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постные пирожки с фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 25 мл | 25 мл |
| Вода | 100 мл | 100 мл |
| Дрожжи сухие | 3 г | 3 г |
| Мука | 200 г | 200 г |
| Фасоль | 200 г | 200 г |
| Помидоры | 1 шт | 1 шт |
| Куркума | 2 щ | 2 щ |
| Хмели-сунели | 1 щ | 1 щ |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Петрушка | По вкусу | По вкусу |
| Лук | По вкусу (зеленый) | По вкусу (зеленый) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Началом приготовления пирожков с фасолью является подготовка фасоли. Вы можете отварить ее на горячую пасту или использовать уже готовую консервированную.
- Далее, необходимо смешать растительное масло и воду, чтобы получить смесь, которая будет использоваться для обжига пирожков.
- Дрожжи, мука и некоторые ингридиенты должны быть подготовлены для начинки пирожков.
- Помидоры и другие ингредиенты, необходимые для начинки, должны быть подготовлены и готовы к использованию.
- Приготовить пирожки с фасолью достаточно простой и легкой процедурой, которая заключается в обжиге и приготовлении начинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные и хрустящие | Белый и светлый | Тяжеловесный, но несложный | Вкус и запах начинки должны быть выразительными и приятными |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Татури (ккал/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Железо (мг/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 200 | 40 | 20 | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.