Postniky Chebureki, or post pies, are a traditional Russian dish consisting of stuffed pies filled with a variety of fillings, traditionally including cabbage. The recipe presented here is for a cabbage-based filling, but the concept can be adapted to include other fillings such as potato or mushrooms. The preparation process outlined below is designed for food service staff, broken down into a step-by-step guide for ease of execution.
Технико-технологическая карта Постные чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постные чебуреки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Luke 3 Sticks | – | – |
| Flour 4 Cups | – | – |
| Potato 500 Grams | – | – |
| Salt 1 Teaspoon | – | – |
| Sugar 1 Teaspoon | – | – |
| Vegetable Oil 1/4 Cup | – | – |
| Hot Water 2 Cups | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the dough ingredients together to form a soft dough.
- Cook the potatoes until tender, mash, and set aside.
- In a large pot, boil water and add the shredded cabbage. Cook until tender.
- In a skillet, sauté the finely chopped onion until translucent.
- Combine the cooked cabbage and sautéed onions, season with salt and pepper.
- Roll out the dough, cut out circles, fill with the cabbage mixture, seal edges to form a pie.
- Deep-fry the pies in hot oil until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Taste and Aroma | – |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | – |
| E. coli | – |
| Staphylococcus aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogens, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.