Кабачки тушеные с мясом — это питательное и легкое блюдо, идеально подходящее для летнего рациона. Используя свежие овощи и куриное филе, вы получаете не только вкусное, но и полезное угощение. Этот рецепт представляет собой простое и сытное решение для ежедневного меню.
Технико-технологическая карта Кабачки тушеные с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки тушеные с мясом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок молодой | 350 | 300 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Лук порей | 100 | 100 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки нарезать кубиками.
- Куриное филе порезать на кусочки.
- Лук порей нашинковать.
- На сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить куриное филе, обжарить до полной готовности.
- Добавить кабачки и тушить на среднем огне, помешивая, около 15 минут.
- Добавить сметану, соль, перец по вкусу, перемешать и тушить еще 5-7 минут.
- Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки кабачков и мяса, обильно покрыты соусом | Зеленовато-желтый, с белыми вкраплениями сметаны | Мягкая и сочная с небольшим хрустом | Нежный, с выраженным овощным ароматом и слегка пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.