Постная морковная коврижка – это ароматное и сладкое печенье, которое готовится на основе свежих моркови и яблок. В нем гармонично сочетаются специи, такие как корица и имбирь, что придаёт блюду особый вкус. Идеальный выбор для вегетарианцев и всех, кто соблюдает пост.
Технико-технологическая карта Постная морковная коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная морковная коврижка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (г) брутто | Вес (г) нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 150 | 150 |
| Яблоко сочное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 130 | 130 |
| Манная крупа | 130 | 130 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Рафинированное масло | 50 | 40 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Имбирь молотый | 1 | 1 |
| Корица молотая | 1.5 | 1.5 |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
- Очистите яблоко и нарежьте его кубиками.
- В глубокую миску положите нарезанные морковь и яблоко.
- Добавьте сахар, растительное масло, манную крупу, муку, разрыхлитель, корицу и имбирь. Перемешайте до однородной массы.
- Подготовьте форму для выпекания, смазав её маслом, и выложите тесто.
- Посыпьте тесто кунжутом.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока коврижка не станет золотистой.
- Дайте остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Оранжевый с коричневыми оттенками | Мягкая, но плотная | Аромат корицы и имбиря, сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 235 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.