Пончики с начинкой — это классическое лакомство, которое можно готовить с различными начинками, включая сладкие и солёные. Это блюдо пользуется популярностью благодаря своей универсальности и простоте в приготовлении. В этом документе представлены шаги приготовления и характеристика готового блюда.
Технико-технологическая карта Пончики с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики с начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 700 | 700 |
| Яйца | 100 (2 шт.) | 100 |
| Молоко | 480 (2 стакана) | 480 |
| Сахар | 15 (1 ст. ложка) | 15 |
| Масло растительное | 110 (0,5 стакана) | 110 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Сгущенное молоко | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой посуде смешать муку, сахар, соль и ванилин.
- В отдельной миске растворить дрожжи в тёплом молоке и оставить на 10 минут до образования пены.
- Добавить яйца, растительное масло и смесь жидкости к сухим ингредиентам. Замесить тесто.
- Накрыть тесто и оставить его подходить в тёплом месте на 1 час.
- После того как тесто увеличится в объёме, разделить его на порции и сформировать пончики.
- Разогреть масло в сковороде и обжарить пончики до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики посыпать сахарной пудрой и заполнить начинкой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные, румяные, с начинкой | Золотистый | Мягкая, пушистая | Сладкий аромат, с нотками начинки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.