Пончики на кислом молоке – это очень вкусные и легкие блюда, которые можно приготовить дома. Эта технологическая карта поможет вам выполнить этот блюдо с максимальной надежностью и выгодой.
Технико-технологическая карта Пончики на кислом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики на кислом молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука | 3 стакана | |
| Кислое молоко | 1 стакан | |
| Сахар | 100 грамм | |
| Яйца | 1-2 штуки | |
| Сода | 1 чайная ложка | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Масло растительное | 0.5 стакана |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать перья на нужное количество.
- Соединить муку, кислое молоко и сахар.
- Добавить яйца и сода, перемешать.
- Добавить соль и масло, перемешать еще раз.
- Приготовить перья, используя их для намазания полученной массы.
- Охлажденное перье можно использовать для приготовления пышных блюд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышное, сладкое | Белый | Тяжелой, сочный | Вкусный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углекиды, г. |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 168 | 10.3 | 0.1 | 30.0 |
| Кислое молоко | 110 | 3.3 | 0.1 | 12.0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100.0 |
| Яйца | 165 | 12.9 | 11.1 | 0.0 |
| Масло растительное | 400 | 0 | 47.4 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.