...

Баклажаны по-новому (ТТК10514)

Баклажаны по-новому – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как к основным блюдам, так и как самостоятельный деликатес. Уникальное сочетание баклажанов, помидоров, чеснока и майонеза создает восхитительный вкус и аромат, что делает его любимым у многих гурманов.

Технико-технологическая карта Баклажаны по-новому

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны по-новому”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 400 350
Помидор 300 250
Чеснок 10 8
Майонез 60 60
Зелень 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Помыть баклажаны и нарезать их кругами толщиной около 1 см.
  2. Посолить баклажаны и оставить на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.
  3. Помыть помидоры и нарезать их кругами.
  4. Измельчить чеснок и смешать его с майонезом.
  5. Промокнуть баклажаны от лишней жидкости и обжарить их на сковороде до золотистой корочки.
  6. На обжаренные баклажаны выложить слой помидоров, затем полить чесночно-майонезным соусом.
  7. Посыпать зеленью по вкусу и подавать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные слои баклажанов и помидоров Ярко-фиолетовый, красный Мягкая, но плотная Нежный, чесночный, с легкой кислинкой помидоров

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество на 100 г
Калории 120
Белки, г 2
Жиры, г 10
Углеводы, г 6
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий