Помидоры с яблоками — это оригинальная закуска на зиму, которая сочетает в себе яркий вкус помидоров и сладость яблок. Это блюдо не только удивит ваших гостей, но и станет прекрасным дополнением к любому столу. Приготовленные по этому рецепту, помидоры сохранят свои полезные свойства и аромат.
Технико-технологическая карта Помидоры с яблоками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с яблоками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 600 | 600 |
| Яблоки | 200 | 250 |
| Чеснок | 10 | 15 |
| Зонтик укропа | 5 | 10 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец черный горошком | 2 | 3 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 40-50 | 50-60 |
| Уксус 9% | 15 | 20 |
| Вода | 500 | 500 |
| Укроп (веточки) | 5 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры помойте и нарежьте крупными кусками, яблоки очистите и нарежьте дольками.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, чеснок и укроп.
- Доведите до кипения и варите 5-10 минут для получения маринада.
- В стерилизованные банки уложите слоями помидоры и яблоки, добавляя зонтики укропа.
- Залейте горячим маринадом содержимое банки, оставляя немного свободного пространства.
- Закройте банки крышками и переверните их для дополнительной стерилизации.
- После остывания храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая закуска на зиму, красивое сочетание цветов. | Красный, зеленый, желтый. | Хрустящие кусочки помидоров и яблок. | Сладко-соленый с легкой кислинкой. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.