Помидоры с крыжовником на зиму — это вкусная и оригинальная заготовка. Благодаря крыжовнику, помидоры приобретают незабываемый аромат и пикантность, что делает это блюдо отличным дополнением к вашему столу в зимний период.
Технико-технологическая карта Помидоры с крыжовником на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с крыжовником на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 500 |
| Крыжовник | 180 | 150 |
| Укроп зонтиками | 2 шт. | 2 шт. |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 1 шт. |
| Черный перец горошком | 6 | 5 |
| Яблочный уксус 6% | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте помидоры и крыжовник.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения.
- Когда маринад закипит, добавьте помидоры и крыжовник в кастрюлю и перемешайте.
- После этого дайте продуктам покипеть в маринаде около 5–7 минут.
- Затем добавьте уксус и укроп, перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь.
- Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Дайте остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры и крыжовник в маринаде | Сочный красный с зеленым | Плотная, но сочная | Кисло-сладкий, с ароматом крыжовника |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г (ккал) |
|---|---|
| Белки | 1.2 |
| Жиры | 0.2 |
| Углеводы | 6.5 |
| Калорийность | 28 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.