Приготовление “Помидоров с чесноком на зиму” – это простой и вкусный способ сохранить этот овощ на длительный срок. Сочетание свежих помидоров, ароматного чеснока и пряного рассола позволит вам наслаждаться летними вкусами в холодное время года. Просто следуйте пошаговым инструкциям, и у вас получится вкусная закуска, которая украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Помидоры с чесноком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с чесноком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | По вкусу | По вкусу |
| Измельченный чеснок | По вкусу | 1 ч. л. на 1,5 литровую банку, 1 ст. л. на 3 литровую банку |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Уксус 9% | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте помидоры: промойте их под холодной водой и обсушите.
- Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- В чистую, простерилизованную банку уложите помидоры, а между ними – измельченный чеснок.
- Залейте горячий рассол в банку с помидорами, оставляя немного свободного пространства сверху.
- Закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре до полного остывания.
- Храните готовые помидоры в погребе или другом прохладном месте. Они могут храниться до трех лет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, целые помидоры в прозрачном рассоле | Красный помидоровый, прозрачный рассол | Хрустящие помидоры, густой рассол | Пряный, чесночный, сладковато-соленый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.