Приготовление помидоров с чесноком без уксуса на зиму — это простой и полезный способ заготовки. Данное блюдо отлично сохраняется, сохраняя все вкусовые качества и ароматы. Рецепт подходит для крепких сортов томатов, таких как черри или сливка. Засоленные помидоры могут стать отличной закуской или гарниром.
Технико-технологическая карта Помидоры с чесноком без уксуса на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с чесноком без уксуса на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 400 | 400 |
| Вода | 800 | 800 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Приправа для маринования | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты.
- Помидоры тщательно промойте в холодной воде.
- Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
- Когда маринад закипит, добавьте чеснок, лавровый лист и приправу. Варите 5 минут.
- В подготовленные стерилизованные банки укладывайте помидоры, заполняя их плотно.
- Залейте банки горячим маринадом. Убедитесь, что помидоры полностью покрыты жидкостью.
- Закатайте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Уберите заготовки в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, плотные плоды | Красный с желтыми и зелеными оттенками | Мягкие, но упругие | Характерный запах чеснока, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры, чеснок, приправы | 80 | 3 | 0.3 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.