Гречка с грибами (ТТК7453)

Технико - технологическая карта Гречка с грибами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Гречка с грибами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо гречка с грибами , вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
гречка с грибами п/ф150150
зелень п/ф11
выход150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t65°С на порционной тарелке в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: ядра рассыпчатые, не слипшиеся, не разваренные. Края тарелки чистые. Блюдо уложено горкой, без следов заветривания.
  • Консистенция: гречка мягкая, не сухая, не переваренная и не недоваренная, рассыпчатая.
  • Цвет: свойственный гречке.
  • Вкус и запах: без посторонних, не свойственных признаков, без следов подгорания. В меру солёный, в меру перчёный. Свойственный гречке и грибам.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.92.914.9101.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector