Помидоры по-фински – это традиционная закуска, которая украсит любой стол. Этот рецепт позволяет сохранить свежесть и вкус помидоров на зиму, придавая им пикантный вкус. В качестве основных ингредиентов используются плотные помидоры, лук и сочетание пряностей. Благодаря этому блюдо станет прекрасным дополнением к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Помидоры по-фински на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры по-фински на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 250 | 200 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Перец черный горошком | 12 | 12 |
| Перец душистый | 8 | 8 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите плотные помидоры с толстой кожицей, желательно сорта “Сливка”.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- После закипания добавьте в рассол черный и душистый перец, гвоздику.
- При подготовленных помидорах заполните стерилизованные банки слоями: помидоры и лук.
- Залейте банки горячим рассолом, оставляя небольшое расстояние до верха.
- Закупорьте банки крышками и поставьте их вверх дном для охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые помидоры в рассоле | Красный с добавлением зелени | Плотные, хрустящие помидоры | Кисло-сладкий с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.