| Ингредиенты | Вес (г) брутто | Вес (г) нетто |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 300 |
| Лук | 80 | 80 |
| Петрушка | 3 веточки | по усмотрению |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 1/2 ст. ложки | по вкусу |
| Сахар | 1 ст. ложка (без горки) | по вкусу |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | по вкусу |
| Зерна горчицы | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
Технико-технологическая карта Помидоры по-армянски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры по-армянски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Подготовьте все ингредиенты, помидоры промойте и обсушите.
- Если помидоры крупные, нарежьте их дольками. Мелкие помидоры оставьте целыми.
- Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- В маринад добавьте лук, чеснок, зелень и зерна горчицы. Пусть все прокипит несколько минут.
- Засыпайте приготовленные помидоры в стерилизованные банки, заливайте горячим маринадом.
- Накройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Уберите в прохладное место для хранения.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие красные помидоры, маринад | Красный, с оттенками зелени от петрушки | Упругая структура помидоров, жидкий маринад | Кисло-сладкий, с ароматом чеснока и приправ |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 6 |
Пищевая ценность
консервация, закуска, помидоры, зима
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.