Помидоры на зиму – это идеальное решение для сохранения свежести и аромата лета на протяжении всей зимы. Этот рецепт подходит даже для занятых хозяек, поскольку требует минимально времени на подготовку и прост в исполнении. Простой состав позволяет легко адаптировать его под личные предпочтения, добавляя разные овощи и зелень для усиления вкуса.
Технико-технологическая карта Помидоры на зиму в 3-литровых банках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры на зиму в 3-литровых банках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1500 | 1500 |
| Чеснок | 10-20 | 10-20 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Уксус | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 100 | 100 |
| Листья хрена и укроп | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Помидоры хорошо промойте и обсушите.
- На дно стерилизованной 3-литровой банки положите листья хрена и укропа.
- Уложите помидоры в банку, добавляя между ними нарезанный сладкий перец, лук и чеснок.
- В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар, уксус и доведя до кипения.
- Готовый маринад залейте в банку с помидорами, оставляя немного свободного пространства.
- Закройте банку стерилизованной крышкой и горячим способом закатайте.
- Переверните банку вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, целые помидоры | Красный, с зеленоватым оттенком от зелени | Упругая, с хрустящей текстурой | Приятный, с легкой сладостью и ароматом приправ |
Микробиологические показатели
| Коэ | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0,9 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 3,9 г |
| Калорийность | 18 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.