Помидоры на зиму с уксусом — это вкусная и простая закуска, идеально сохраняющая свои полезные свойства и оригинальный вкус. Этот рецепт подходит как для любителей домашних заготовок, так и для тех, кто хочет порадовать близких и знакомых. Приготовление не требует особых навыков, а результат порадует всех!
Технико-технологическая карта Помидоры на зиму с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры на зиму с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 24 | 24 |
| Укроп зонтичный | 40 | 40 |
| Лист вишни | 6 | 6 |
| Лист хрена | 6 | 6 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Помидоры тщательно промойте под холодной водой.
- Чеснок нарежьте на тонкие пластинки.
- Лук нарежьте полукольцами.
- На дно стерилизованных банок положите укроп, лист вишни, лист хрена и немного лука.
- Вставьте помидоры в банки, чередуя их с чесноком и луком.
- Смешайте чистую воду, сахар, соль и уксус — доведите до кипения.
- Залейте горячей раствором помидоры, закрываете банки крышками.
- Укутайте банки и оставьте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые помидоры в соусе | Красный, зеленый от укропа | Мягкие, упругие | Кисло-сладкий, ароматный с нотками чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.