Из куриного мяса и помидоров можно приготовить множество блюд. Например – помидоры, фаршированные курицей в домашних условиях. Это блюдо особенно актуально в разгар овощей. В летнее время наиболее часто его готовят даже на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Помидоры, фаршированные курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры, фаршированные курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Кукуруза | 50 | 50 |
| Помидоры | 6 штук | 600 (примерно) |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 (примерно) |
| Болгарский перец | 1 штука | 150 (примерно) |
| Лук | 1 штука | 100 (примерно) |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриное филе нарежьте маленькими кусочками, сыр натрите на терке, очистите и мелко нарежьте чеснок, лук и болгарский перец.
- В глубокой миске смешайте куриное филе, сыр, кукурузу, чеснок, лук и болгарский перец. Хорошо перемешайте.
- Помидоры аккуратно вымойте, аккуратно срежьте верхушку и ложкой извлеките мякоть с семенами.
- Получившуюся массу начинки аккуратно разместите в подготовленные помидоры.
- Подготовленные помидоры разместите на противне и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- Готовые помидоры достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные помидоры с начинкой | Красный и желтый оттенки начинки | Мягкая, но упругая | Аромат чеснока и специй, нежный вкус куриного филе |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Положительно | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 75 | 300 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 30 | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.