Полезные чипсы из кабачка — это вкусный и здоровый перекус, который станет отличной альтернативой традиционным чипсам. Их приготовление не требует много времени и усилий, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов. Чипсы полностью натуральные и запеченные в духовке, что делает их идеальной закуской для любого повода.
Технико-технологическая карта Полезные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Полезные чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 200 | 180 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Кабачки тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.
- В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, перец и панировочные сухари.
- Обваляйте кабачки в полученной смеси, чтобы они равномерно покрылись специями и маслом.
- Выложите кабачки на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой.
- Запекайте чипсы в заранее разогретой духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые чипсы выньте из духовки и дайте им немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, ровные ломтики | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Нежный аромат кабачка с легкой сырной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^1 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.