Плацинды с брынзой – это традиционное блюдо, представляющее собой тонкие лепешки с начинкой из брынзы, которые обжариваются до золотистой корочки. Это сытное и вкусное угощение идеально подходит как для завтрака, так и для обеда. Подавать плацинды можно со сметаной или свежими овощами.
Технико-технологическая карта Плацинды с брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плацинды с брынзой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300 – 375 | 300 – 375 |
| Сыр брынза | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Вода тёплая | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой посуде смешайте муку и воду до получения однородного теста.
- Добавьте растительное масло в тесто и тщательно перемешайте.
- Приготовьте начинку, размяв брынзу вилкой.
- Сформируйте небольшие лепешки из теста и положите в центр каждой лепешки начинку.
- Заверните края лепешки так, чтобы начинка не вытекала.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите плацинды.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
- Готовые плацинды подавайте горячими, по желанию с соусом или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, покрытые румяной корочкой | Золотистый, с оттенками желтого | Мягкое внутри, хрустящее снаружи | Насыщенный сырный вкус с лёгкой ноткой масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.