Плацинды на кефире – это традиционное блюдо славянской кухни, представляющее собой лепешки с разнообразными начинками, обжаренные на сковороде. Тесто получается нежным и ароматным благодаря кефиру. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту, картофельное пюре или мясо. Поделитесь этим блюдом с близкими!
Технико-технологическая карта Плацинды на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плацинды на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Кефир | 400 | 400 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Растительное масло | 20 | 20 |
| Начинка (тушеная капуста) | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло (для жарки) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, соль, сахар и соду.
- Добавьте к сухим ингредиентам кефир. Замесите тесто до образования однородной массы.
- Отделите небольшие кусочки теста и раскатайте их в тонкие лепешки.
- На одну половину лепешки положите начинку (тушеную капусту), затем накройте второй половиной и аккуратно прижмите края.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте плацинды с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые плацинды выложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла, и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки | Золотисто-коричневый | Нежное и мягкое тесто | Ароматное, с легкой кислинкой от кефира |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 287 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 37 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.