ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат по-турецки (ТТК2991)

Салат по-турецки (ТТК2991)

Салат по-турецки

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат по-турецки

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат по-турецки вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Картофель

Масса отварного картофеля

69

 

69

50

690

 

690

500

Яйца 1\4шт 10 2,5 шт. 100
Орехи грецкие 35 15 350 150
Изюм 10,5 10 105 100
Сметана 20 20 200 200
Зелень 2,2 2,2 22 20
Выход готового изделия   100   1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, яйца и орехи измельчить. Изюм замочить, затем нарезать. Все смешать, заправить сметаной. Украсить зеленью.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Особенности оформления. Оформляется зеленью.

Правила подачи. Подается блюдо на тарелке для холодных закусок. Температура подачи 12-14°С.

Сроки реализации и хранения. Не более 30 мин. Блюдо хранится на охлаждаемой витрине.

Условия транспортировки. Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала предприятия общественного питания, должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому выработана продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – нарезанный кубиками картофель смешан с измельченными яйцами и орехами, заправлен сметаной, украшен зеленью

Консистенция – картофель мягкий, сохранил форму нарезки, яйца и орехи аккуратно измельчены

Цвет – соответствует продуктам, входящих в состав блюда

Вкус — характерный для продуктов, входящих в салат с привкусом сметаны

Запах — характерный для продуктов, входящих в салат с ароматом сметаны

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Содержание сухих веществ не менее 57 %.(метод испытания – высушивание в сушильном шкафу.)

Содержание жира не менее 13,3 %.(Метод испытаний – экстракционно-весовой.)

6.3. Микробиологические показатели

Группа кулинарной продукции Количество мезофильных аэр. и. фак.  Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более Масса продукта в котором не допускается Примечание
БГКП Staphaureus Proteus Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
Блюдо из яиц 1*103 1,0 1,0 0,1 25  

 

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда

  Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал
 На 1 порцию 7,9 13,7 27,9 265,5
На 100 г 6,7 11,4 35,7 223,8

 

Инженер-технолог:

Top